石垣吉田

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2013年麻布十番に開業、"新時代の鉄板焼" をテーマに掲げ、
守破離の精神で革新的な鉄板焼の世界を発信して参ります。

香り、温度、調和を大切に一皿一皿丁寧に仕上げさせていただき、
皆さまに愛されるお店でありますよう、
尚一層の努力をしていく所存です。

何卒、変わらぬご愛顧の程、よろしくお願い申し上げます。

店主経歴

【石垣吉田】吉田純一（よしだじゅんいち）

一般社団法人日本鉄板焼協会理事、認定師範
シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ叙任
公益社団法人全日本司厨士協会支部長賞受賞

1994年: ホテルニューオータニでフランス料理と鉄板焼を学ぶ
森ビルの会員制レストランアークヒルズクラブ、沖縄ザ・ブセナテラス、ザ・ナハテラス、フォーシーズンズホテル椿山荘東京で研鑽を積む

2005年: コンラッド東京鉄板焼シェフ就任
日本鉄板焼協会認定師範として理事兼東京支部長に着任

2007年: ザ・リッツカールトン東京、開業より鉄板焼料理長に就任

2012年: 国内・外のレストラン開業に尽力する

2013年: 6月27日【石垣吉田】開業

2014年: 海外ホテルレストランのコンサルティング開始
マカオカジノホテルの鉄板焼きマスターコンサルタントシェフ就任
MICHELIN東京2015 一つ星獲得

2015年: 国内レストランのコンサルティング開始
MICHELIN東京2016 一つ星獲得

2016年: MICHELIN東京2017 一つ星獲得

2017年: タイバンコクにてイベント開催（サイアム・パラゴン）

2018年: 中国上海にて鉄板焼レストランの開業に携わる
台湾台北にて鉄板焼レストランの開業に携わる

2019年: マレーシアクアラルンプールにてイベント開催
シャンパーニュ騎士団シュヴァリエを受勲

2021年: 沖縄県那覇市に姉妹店を開業
和牛ステーキとフカヒレらーめん「ほほばれ」
紹介制Champagne Bar 「Amahare」

2022年: ベトナムカペラハノイホテルにてメインダイニング、及び鉄板焼ヘッドシェフに就任
沖縄姉妹店 A’Design Award 2022 アイアン賞（イタリア）受賞
沖縄姉妹店 The International Prooerty Awards 2022 アジア・パシフィックエリア部門賞（イギリス）受賞